В Екатеринбурге развенчали миф, выросший на дрожжах

Опасен ли дрожжевой хлеб? Может ли человек совсем отказаться от продуктов, содержащих эти одноклеточные грибы? Существуют ли дрожжевые бактерии, уничтожающие полезную микрофлору и превращающие наш кишечник в живой «самогонный аппарат»? Ответы на эти и другие вопросы – в новом выпуске нашего «хлебного ликбеза».

В одном из недавних номеров мы начали новый проект, в котором разбираемся, какие из распространённых мнений о хлебе правда, а какие – не более чем живучий миф. В №29 мы говорили о том, опасен ли этот продукт для фигуры на самом деле. В этом номере настала очередь другого популярного заблуждения – о вреде дрожжевых булок и батонов.

Паразиты или верные спутники?

В последнее время на страницах желтой прессы и разномастных книжек в стиле «Я-Знаю-Главный-Секрет-Здоровья» популярными стали разговоры о вреде, который наносят человеческому организму дрожжи вообще и приготовленный с их помощью хлеб в частности.

Каких только страшилок не приходилось мне встречать. Невинные одноклеточные организмы «эксперты-самоучки» обвиняют едва ли не во всех смертных грехах. Их называют «недопаразитами», говорят о «хроническом вздутии», о «грибных бактериях», которые «пожирают кишечную микрофлору».

Однако… последние несколько тысяч лет человечество питается именно дрожжевым хлебом – и, как видим, несмотря ни на что живёт и здравствует. Так кто же прав? Давайте разбираться.

Начнем с самих «дрожжевых бактерий», которые, по мнению некоторых «экспертов», и являются корнем всех бед. Специалисты категоричны: на самом деле таких микроорганизмов не то что не существует – их не может быть в принципе. Дрожжи и бактерии – это разные виды!

Что касается вреда одноклеточных грибов, то в них, успокаивают медики, нет ничего опасного. Среди дрожжей нет видов, образующих токсические для человека вещества. Их химический состав сходен с химическим составом животных и растений – они в большом количестве содержатся витамины группы В и на 66% состоят из белка, содержащего в том числе незаменимые аминокислоты.

Пивные дрожжи (а в пивоварении и хлебопечении – для пшеничного хлеба – используют одни и те же дрожжи Saccharomyces cerevisiae) даже продают в аптеках – они помогают нормализовать формулу крови и улучшают обмен веществ.

В конце концов, эти грибы, как говорят эксперты, – постоянная и обязательная часть нормальной микрофлоры человека. Так, у взрослого человека в 1 г содержимого кишечника насчитывается до нескольких миллионов таких клеток.

Языком диеты

Впрочем, на самом деле разговоры о пользе и вреде живых дрожжей к теме хлебопечения имеют весьма отдалённое отношение. Дело в том, что в печи эти одноклеточные грибы… погибают. Приемлемая для них температура – от +5 до +50С. А при выпечке температура даже в центре мякиша достигает 95-97 градусов.

Поэтому в любом случае число дрожжей, которые человек получает с хлебом, несопоставимо с тем количеством, которое попадает в его организм с другими продуктами. А содержатся эти полезные грибы везде: на поверхности овощей, фруктов, салата, ягод, в йогурте, сыре, кефире, ряженке.

Так что, если вы по каким-то причинам всё-таки хотите снизить потребление дрожжей в своём рационе, начинать следует с других продуктов, но никак не с хлеба. В таких условиях отказываться от него – то же самое, что заботиться о фигуре, покупая вместо обычной газировки её «низкокалорийную версию» и заедая напиток гамбургером, который едва помещается на тарелке.

В этом отношении специалисты едины – в разумных количествах хлеб, в том числе приготовленный с помощью этих полезных грибов, совершенно безопасен для здоровья, и есть его можно безо всякого опасения.

Ну а если нам не удалось вас убедить и вы всё равно настроены против дрожжевого хлеба, посоветовать вам мы можем только одно. Просто… покупать бездрожжевой. К счастью, сегодня в продаже можно найти и такой – к примеру, «Кайзер» на ржаной закваске или «Спарта» Свердловского хлебомакаронного комбината «СМАК».

Интересные факты о дрожжах

• Существует целая наука, посвященная изучению дрожжей и их применению, – зимология.
• Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae стали первым эукариотическим организмом (построенном из клеток, содержащих ядра), чей геном ученые смогли полностью расшифровать. Эта работа, в которой участвовали более 100 лабораторий в нескольких странах, заняла семь лет и была официально закончена 24 апреля 1996 года.
• Дрожжи применяют не только для приготовления еды и напитков. Определённый вид этих грибов используют для… очистки от нефтяных загрязнений.
• В организме здорового человека существуют 25-30 видов дрожжей.

Смотрите также:

• Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? →
• «Обогатятся… только ваши внуки» →
• Как выбрать «безопасный» хлеб? →