Какую опасность могут таить домашние консервы, рассказывает врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Свердловской области Ирина Бородина.
Токсины в консервах
Татьяна Кайнова, «АиФ-Урал»: – Ирина Эдуардовна, какая опасность подстерегает нас в банках с домашними заготовками?
Ирина Бородина: – Опасности могут быть разные – это и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, и аллергические реакции на тот или иной продукт, но самое грозное последствие употребления домашних заготовок – ботулизм.
– Что такое ботулизм?
– Ботулизм – это тяжëлое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Возбудитель – Clostridium botulinum и токсичный продукт еë жизнедеятельности, который является сильнейшим ядом.
– По внешнему виду можно определить, что продукт поражён ботулизмом?
– На свежих овощах и фруктах очень сложно внешне определить наличие поражения. Но консервы могут иметь некоторые признаки поражения: это посторонний запах (прогорклого жира), вздутие банок, образование подтеков из-под крышки, осадок на дне или помутнение содержимого.
Надо помнить, что продукты домашнего консервирования в герметичных банках опасно покупать на рынке и у случайных продавцов.
Банку – на исследование
– Как проявляются симптомы ботулизма?
– К основным симптомам ботулизма относят: сухость во рту, тошноту, изменение голоса, хрипоту, боль при глотании, двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами), опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие, отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушение координации, симметричный парез и паралич конечностей и дыхательной мускулатуры (чувство сдавливания грудной клетки), вздутие и боли в животе, понос 3–5 раз в день и т. д.
При появлении у человека хотя бы одного-двух из перечисленных признаков ботулизма необходимо срочно обращаться к врачу. Все больные с подозрением на ботулизм подлежат срочной госпитализации. Единственным способом нейтрализации ботулотоксина является введение противоботулинической сыворотки.Не стоит покупать консервы домашнего приготовления с рук и на стихийных рынках.
Если после употребления домашних консервов или копчёностей вы почувствовали себя плохо, нужно немедленно обратиться к врачу и обязательно сообщить, что в пищу употреблялись консервы. Банку с остатками консервов выбрасывать нельзя – еë нужно отправить на лабораторное исследование, которое поможет быстрее выявить причину отравления.
– Какие правила хранения и приготовления надо выполнять, чтобы не отравиться домашними заготовками?
– Даже если тщательно смыть с продуктов все видимые загрязнения, мельчайшие споры бактерий всë равно могут остаться. В промышленных условиях безопасность консервов достигается стерилизацией – кратковременным нагреванием до 120–140 градусов. Но в домашних условиях этого добиться нереально, ведь даже при кипячении температура не поднимется выше 100 градусов. По возможности стоит вообще отказаться от консервирования в домашних условиях.
Если же этот пункт невыполним, необходимо обеспечить чистоту сырья от частиц земли и пыли, а также хорошую уборку в помещении, где происходит консервирование, так как плохая обработка сырья повышает вероятность заражения.
Опасность заготовок из разных видов сырья неодинакова. Чем кислее был продукт, подвергнутый консервации, тем меньше риск развития в нём спор клостридий ботулизма. Поэтому часто при консервировании добавляется уксус. Что касается домашних ягодных и фруктовых десертов, то риск заболеть ботулизмом, отведав это лакомство, практически ничтожен. И дело не только в кислоте, но и в высоком осмотическом давлении, создаваемом в банке с вареньем.
Чем теплее в помещении, тем активнее размножаются микробы под закрытой крышкой. Поэтому держать готовые консервы при комнатной температуре опасно. Нужно обеспечить непрерывное хранение банок в холоде.
