Уральские традиции сложно изменить даже вирусу. Наступают тёплые майские деньки – и люди устремляются за город и на дачи жарить мясо на открытом огне. Конечно, в этом сезоне не будут собираться такие огромные компании друзей и родственников, как обычно, но вкуснейшее, ароматное, сочащееся соком, подрумяненное огнём мясо никакими указами отменить нельзя. В чём его притягательность и как приготовить действительно вкусное блюдо? Давайте посмотрим, как изготавливают вкуснейшие шашлыки на мясокомбинате «Велес».
- Мясо должно быть мягким и сочным, поэтому для шашлыков традиционно выбирают свежую свинину или курицу. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым, иначе мясо не пропечётся равномерно. В ассортименте комбината огромный выбор подготовленного мяса: свиная шейка, корейка на кости, мелкокусковой шашлык, ребра «Барбекю», шашлык из курицы – каждый может выбрать то, что ему больше нравится.
- В условиях пандемии особое внимание нужно уделить гигиене приготовления мясного блюда. Чем меньше будет контакт полуфабриката с руками, тем безопаснее будет продукт. В этом смысле выбирать готовый шашлык – самое безопасное решение, ведь его производство практически полностью автоматизировано.
Олег Мясников, мастер участка полуфабрикатов мясокомбината «Велес:
– Наш цех полуфабрикатов оснащён современным автоматизированным оборудованием. Свежайшее мясное сырьё из собственных свинокомплексов поступает сюда в охлаждённом виде. На ровные части его помогает нарезать компьютер. Затем мясо маринуется в специальных массажёрах, так рассол распределяется равномерно. Кстати, в его составе только натуральные специи: соль, перец черный и красный, кориандр. После этого автомат укладывает кусочки на подложку или в прозрачную упаковку, которые сразу поступают на полки магазинов. Таким образом, мяса почти не касаются руки человека.
- Перед жаркой мяса осмотрите шампуры и решетки – они должны быть хорошо очищены от остатков предыдущей трапезы и смазаны растительным маслом. Нагрейте их перед тем, как нанизывать мясо. Если вы используете шампуры, они должны проходить вдоль волокон, тогда шашлык получится сочным и хорошо пропечённым внутри.
- Выбор древесины для шашлыка – вопрос не праздный. Каждый вид горит по-разному и даёт разную температуру. Жарить шашлыки нужно на древесине одного вида, лучше всего для этих целей подходит береза, вишня, липа, а вот хвойные и тополь лучше не использовать. Проще всего купить готовые угли по дороге на дачу.
- Чтобы понять, готово ли мясо, немного надрежьте кусочек. Если из разреза показался розовый сок – еще не готово, если сок прозрачный – можно снимать, если сока нет – шашлык пересушен. Чтобы сделать его сочнее, перед подачей снимите мясо с шампуров в кастрюлю, пересыпьте луком, нарезанным кольцами, и оставьте на 2–3 минуты под крышкой.
Подавать шашлык лучше всего с зеленью, свежими овощами или домашними овощными консервами. Также идеально сочетается с мясом лаваш, пропитанный мясным соком, он может стать отдельным самодостаточным блюдом.
Всегда свежий охлажденный и замороженный шашлык в маринаде и гигиеничной упаковке, купаты, колбаски и сосиски вы можете найти в фирменных магазинах «Велес»:
• Областной рынок, ул. Громова 145, 1-й этаж
• ул. Большакова, 143
• ул. 8 Марта, 179в
Единый номер: +7 (343) 372-02-95.
