Вопросов о кофе во все времена было много. Этот напиток переживал то тотальныйй запрет наряду с табаком, то возводился в ранг божественных субстанций.
Когда в XVI веке кофе появился в Европе, священнослужители настаивали на его запрещении и провозглашении сатанинским напитком. Но папа Климент VIII попробовал кофе, нашёл его вкус превосходным и даже пошутил на тему того, что его следовало бы освятить. На основании такого папского «благословения» кофейни быстро появились по всей Европе.
Сегодня кофе пьют по всему миру. Но мифов вокруг него меньше не стало. Полезно или вредно пить кофе? С какого возраста можно начинать? С чем сочетать можно, а с чем нельзя? Посмотрим, что говорят современные ученые. На некоторые вопросы ответил Константин Эллер, заведующий лабораторией метаболомного и протеомного анализа ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи», профессор, доктор химических наук.
1. Есть ли польза в кофе?
Да, кофе тонизирует и стимулирует центральную нервную систему, кроме того, этот напиток – природный антиоксидант, помогает организму бороться со свободными радикалами. Чтобы сохранить это полезное свойство, лучше использовать щадящий режим обжарки, не пережаривая зерна, чтобы не снизилось количество тригонеллина, отвечающего за антиоксидантные свойства кофе. Полезно сочетание зеленого кофе с обжаренным.
2. В чем опасность кофе?
Все в том же тонизирующем эффекте. Он может быть опасен для гипертоников и сердечников, при передозировке спровоцировать бессонницу и нервное перевозбуждение.
Опасна передозировка кофеина людям, страдающим мочекаменной болезнью: кофе способствует образованию камней в почках, так как продуктом его метаболизма является мочевая кислота.
В этих случаях кофе лучше заменить на чай или декофеинизированный напиток – в нем сохраняются все полезные вещества, но не содержится кофеина.
Для здоровых же людей кофе опасности не представляет.
3. Есть ли связь между любовью к кофе и склонностью к алкоголю и наркотикам?
Нет, такой связи нет, вопреки распространенному мифу.
4. Возникает ли привыкание к кофеину?
Нет, современные врачи полагают, что привыкания к кофеину не возникает.
5. Сколько можно пить кофе в день?
Кофеин содержится не только в самом кофе, но и во многих тонизирующих напитках (в том числе кока-кола, пепси-кола, «Байкал» и др.), энергетиках (RedBull и AdrenalineRush и др.), а также в лекарствах и БАДах. Поэтому следует котролировать его количество, учитывая все источники.
Однократная фармакопейная доза кофеина – 300 мг в день.
Если мы говорим о кофеиносодержащих напитках и БАДах – одна доза должна содержать не более 150 мг кофеина. Между тем, если содержание кофеина в напитках ниже 150 мг на литр, он не оказывает заметного тонизирующего действия. В энергетиках доза кофеина составляет до 320 мг на литр, но каждая баночка обычно содержит не больше половины допустимой суточной дозы.
6. Можно ли сочетать кофеин с алкоголем?
Такое сочетание лучше полностью исключить из рациона. Ведь воздействие алкоголя и кофеина на организм противоположно: первый расслабляет, второй тонизирует. Такое сочетание приводит к тому, что человек плохо чувствует степень опьянения и не может ее контролировать.
По данным совместного масштабного исследования Национального фонда защиты прав потребителей, ВЦИОМа и ФИЦ питания и биотехнологии, львиную долю кофеина население получает с чаем – 60% суточного потребления, 30% – из кофе и 10% приходятся на остальные напитки. Доля «энергетиков» составляет лишь 1–2% у взрослых и 2–3% у подростков.
7. Какого рода кофе?
Раньше в школах учили, что кофе непременно мужского рода, а по ошибкам в этом слове определяли степень интеллигентности собеседника. Сегодня то и дело слышатся разговоры, что слово «кофе» официально стало средним родом. Так ли это?
На самом деле допустимость такого употребления отмечена в словарях еще в 70–80-х годах XX века – но лишь как разговорный вариант. Литературная норма по-прежнему мужской род: кофе – он мой.
