Ученые УрФУ предложили добавлять при изготовлении пива вещества, уменьшающие вредное воздействие алкоголя. Благодаря этому, можно будет не мучиться головной болью после употребления напитка, сообщили в пресс-службе университета.
Также в пиво планируют добавить полезные добавки, например витамины и минералы, которые обладают антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами. Для этого химики, в частности, меняют температурный режим, благодаря чему изменяются свойства дрожжей.
«В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы пиво становится функциональным продуктом», – пояснила профессор УрФУ Елена Ковалева.
Также химики придумали, как использовать отходы пивоваренного производства, в частности ферментированную пивную дробину. Она представляет собой муку из разваренного солода и состоит из частиц ядер и оболочки зерна. Дробина содержит много полезных веществ: клетчатку, крахмал, витамины (в основном В, а также C и D), пребиотики и минералы. Сейчас ученые разрабатывают печенье и мюсли-батончики на основе пивной дробины.
