496

Сырокопчёная колбаса: как правильно выбрать?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 25. «АиФ-Урал» 16/06/2020

Один из самых популярных продуктов русской кухни – колбаса. Её используют для завтраков и супов, праздничного стола и дачных семейных посиделок. А летний выбор – сырокопчёные колбасы: их проще хранить и транспортировать, не боясь последствий для желудка. Вопрос только в одном – как выбрать качественный продукт, в котором содержатся полезные натуральные ингредиенты?
Мы попросили главного технолога мясокомбината «Велес» Константина Бармина раскрыть секреты приготовления вкусной сырокопчёной колбасы, чтобы можно было на этапе покупки отличить качественный продукт от эрзаца. Сырокопчёные колбасы – визитная карточка предприятия вот уже 25 лет, а значит, о них здесь знают всё.

Традиции

На самом деле вековые традиции изготовления блюд из сырокопчёного мяса имеют многие народы. В Азии это суджук, в Италии – карпаччо и салями, в Испании – чоризо, брауншвейгская колбаса из Германии, русский сервелат… История этого вида колбас начиналась с кочевников и пастухов, которые стремились сохранить питательную ценность и полезные свойства мяса и про­длить срок его хранения. Но в современном мире сырокопчёные колбасы стали считаться настоящим деликатесом. Потому что натуральные.

Сырьё

Первое условие качественной сырокопчёной колбасы – мясо высших сортов. Только тогда в продукте сохраняется весь комплекс его уникальных качеств: высочайшее содержание белка – почти суточная норма в ста граммах (28% в сырокопчёных колбасах, 45% в суджуке и до 47% в карпаччо!), витаминов (А, С, РР, В), незаменимых аминокислот и микроэлементов (железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), безопасность при длительном хранении (до нескольких месяцев). Чтобы гарантировать свежесть и полезные свойства продукта, предприятие «Велес» изготавливает их из собственного сырья: у производителя два крупных свинокомплекса.

ГОСТ

Строгое следование ГОСТу – гарантия качества сырокопчёной колбасы. Эти рецептуры были разработаны несколько десятилетий назад, и сегодня им продолжают следовать ответственные производители. ГОСТ предполагает, что в составе только натуральное мясо, шпик, пряности, соль, – никаких искусственных добавок.

Созревание

Рождение каждого батона сырокопчёной колбасы занимает 45 дней. Сначала фарш в оболочке уплотняют в течение двух суток, потом пять дней он пропитывается безопасным ароматным паром на натуральной буковой щепе в климатической камере, после которой 25 суток полуготовый продукт сушат. За это время колбаса теряет до 45–50% изначальной массы за счёт уходящей влаги. Благодаря этим процессам сырокопчёные колбасы можно смело назвать «долгожителями»: срок годности доходит до нескольких месяцев.

Внешний вид

Последний штрих – упаковка. Это то, что в первую очередь оценивает покупатель. Помимо продажи традиционными батонами современное автоматизированное производство позволяет упаковывать готовую колбасу нарезкой и снеками весом от 90 до 150 граммов. Это безопасно и очень удобно: можно взять порционную нарезку с собой в дорогу.

Правильную сырокопчёную колбасу можно определить по ряду внешних признаков:
Колбасный батон должен быть ровным, сухим, плотным и немного морщинистым. Цвет фарша у сырокопчёной колбасы должен быть красноватым, а вот серый оттенок говорит о том, что для производства колбасы использовали некачественное сырьё или были допущены ошибки в самой технологии. Шпик в правильном продукте белого или молочного цвета. Попробуйте немного согнуть батон. Настоящая колбаса гнётся очень тяжело и быстро возвращается в своё исходное положение. Наличие белого налёта на оболочке – признак отменного качества, это выступает соль.

Коллекция сырокопчёных колбас мясокомбината «Велес» представлена широким ассортиментом: «Сервелат», «Зернистая», «Брауншвейгская», «Салями элитная», «Московская». Среди деликатесов можно приобрести суджук, карпаччо, бастурму, балык.

Оставить комментарий (0)

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах