Хрустим по ГОСТу. Как изменятся картофельные чипсы с введением стандарта?

С апреля 2026 года чипсы начнут производить по единому ГОСТу. Раньше каждый бренд сам решал, какими должны быть вкус, текстура и состав — теперь на рынке установят чёткие стандарты. Выясняем, как это отразится на кошельке и здоровье покупателей.

ГОСТ всему голова

Картофельные чипсы — самая популярная закуска: их выбирают 63% потребителей. По данным BusinesStat, в 2024 году продажи чипсов в России выросли на 14,7% по сравнению с 2023 годом, в том числе благодаря новым вкусам и видам продукта. Однако в первой половине 2025 года спрос на чипсы снизился на 7%. Это связано с ростом цен, включая подорожание картофеля. Кроме того, люди всё чаще задумываются о здоровье: они предпочитают менее калорийные и более натуральные продукты.

И вот с 1 апреля 2026 года в России начнёт действовать ГОСТ 35059‑2024 «Чипсы картофельные. Общие технические условия». Как изменится один из самых любимых снеков?

«Введение государственного стандарта связано, прежде всего, с установлением единых требований к характеристикам выпускаемого продукта. До настоящего времени чипсы из картофеля производили в соответствии с техническими условиями, разработанными самими производителями. Соответственно, характеристики и показатели качества могли существенно отличаться. С вступлением стандарта в силу производители должны будут скорректировать требования техусловий к наименованию продукции, качественным характеристикам (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет), а так же к содержанию влаги, жира и хлоридов — пищевой соли», — пояснила доцент кафедры управления качеством и экспертизы товаров и услуг УрГЭУ, кандидат технических наук Наталия Лейберова.

В новом стандарте также предусмотрены чёткие определения. Разделяются чипсы из натурального картофеля — полученные из сырого картофеля, в том числе очищенного, и картофельные чипсы — полученные из продуктов переработки картофеля и/или картофельных полуфабрикатов.

«ГОСТ содержит требования к характеристикам продукции, что способствует улучшению качества выпускаемых товаров. Если продукт выпускается по стандарту, обвинить производителя в низком качестве становится сложнее. Однако расходы, связанные с корректирующими действиями, в том числе в части маркировки продукта, могут повлиять на изменение стоимости чипсов», — отметила Наталия Лейберова.

Правило без исключений

Также эксперт по качеству добавила, что импортные картофельные чипсы теперь тоже будут проверять на соответствие новому ГОСТу. Этого требует статья 21 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Для ввоза чипсов в РФ необходимо оформить декларацию о соответствии.

Отвечая на вопрос, могут ли уйти с рынка корейские картофельные снеки, известные «ядрёными» запахами и вкусами, Наталия Лейберова пояснила, что любые чипсы в первую очередь представляют опасность для здоровья из-за высокой калорийности и большого количества соли. А перебарщивать с приправами производителям не выгодно.

«Использование пищевых добавок при производстве пищевой продукции регламентирует ТР ТС 029/2012 „Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств“. Поэтому, если в ходе проведения экспертизы будет зафиксировано превышение норм контролируемых показателей, такая продукция на полки магазинов не попадёт. Поскольку потребители по-разному воспринимают вкусовые ощущения от продукта, иногда может показаться, что количество усилителей вкуса/запаха выходит за пределы разумного, но это не так. В данном случае вкус продукта чаще всего связан с жиром — в чипсах его содержание выше, чем, например, в жареном картофеле. Более жирные продукты всегда привлекательнее и вкуснее. Кроме того, в рецептуре чипсов могут использоваться ароматизаторы, повторяющие вкусы привлекательных с органолептической точки зрения продуктов, например, сметаны, сыра, ветчины. Использовать усилители вкуса и аромата выше нормы производители не станут, поскольку это негативно скажется на вкусовых качествах чипсов», — подытожила кандидат технических наук.

Слово потребителям

Мы также узнали, что думают о новом ГОСТе обычные потребители. Так, люди, которые по тем или иным причинам изначально не жаловали чипсы, после введения ГОСТа готовы пересмотреть свою позицию.

«На самом деле я не ем чипсы, пришлось отказаться от них, так как они вредны для организма. Составы разные, и нельзя быть уверенным, что регулярное употребление не отразится на здоровье. Но если бы появился ГОСТ на чипсы, я могла бы пересмотреть свою точку зрения, хоть и не стала бы питаться ими постоянно», — поделилась екатеринбурженка София.

Даже поклонники хрустящей закуски признаются, что ограничивают себя в потреблении чипсов, так как продукт не самый полезный.

«Я очень люблю чипсы, но стараюсь ограничивать их потребление, так как они вредные. Производитель сам придумывает составы, непонятно, что могли туда положить. Но думаю, если будет ГОСТ на чипсы, то можно будет их есть спокойно, не боясь отравиться», — радуется житель уральской столицы Арсений.

Таким образом, напрашивается вывод, что введение ГОСТа может повысить доверие потребителей к продукту. Однако многие по‑прежнему будут учитывать калорийность и состав снеков при выборе закусок.